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诸城烧烤,真正好吃的美味。
来源: | 作者:管理员 | 发布时间: 2017-10-28 | 994 次浏览 | 分享到:
诸城烧烤是流行在以诸城市为中心的地方名吃 主要以猪头肉、猪蹄、猪内脏和鸡等为原料,经腌制、煮熟、熏制着色而成的一种风味独特、口味纯正、营养丰富的禽畜肉食品。
鲁东南有一句话:要想吃好饭,诸安二县。此话说明“吃”在本地极有名,诸城、安丘一带,多平原丘陵,气候温和,四季分明,自古以来皆风调雨顺,是山东的粮仓,吃穿皆不愁,便要变着法子吃,虽是平平常常的肉,普普通通的青菜,经工于烹饪技术的制作,便产生不凡的味道。诸城民风淳朴,热情好客,每逢客至,必呈自制美味待客,酒桌上必不可缺的当是诸城烧烤。
烧烤是最原始的烹饪技术,诸城烧烤源于何时何人无可考,在诸城相州镇的前凉台出土的石画像展示一幅庞大的庖厨场景,有几十个人在那里忙碌着,各种各样的与烹饪相关的活动都有。打水、劈柴、升火、宰牲、切肉、烤肉等,应是大型宴会的烹饪活动。
喝酒最有滋味应是“一盘花生米,二两老白干,半斤猪头肉”,这猪头肉当数诸城烤法,香而不腻,或是换成一个烤鸡背。 诸城烧烤是流行在以诸城市为中心的地方名吃 主要以猪头肉、猪蹄、猪内脏和鸡等为原料,经腌制、煮熟、熏制着色而成的一种风味独特、口味纯正、营养丰富的禽畜肉食品。春节,农村里几乎家家户户都要烤烧肉,以备正月天里招待家里的来客,客人来了,切一盘自己自家烤制的烧肉,方便又实惠,手艺好的,便常常博得客人称赞。烧烤的传统制作工艺如下:
1、原料挑选,挑选肌肉有光泽、红色均匀,脂肪洁白或微黄,肉质坚实,外表湿润不粘手、弹性较好,无异味的猪头肉、猪蹄、猪内脏和鸡翅、鸡爪、白条鸡等为原料。
2、清洗.清洗去除粪便、血污、毛发等杂物,在清洗池内流水清洗2至4小时左右,达到洁净、无异味。难以清洗的内脏可用碱水搓洗,以彻底去除内脏腔内黏膜及残液,使其干净、无异常气味。
3.腌制。将原料肉桂、豆蔻、枸杞、八角、茴香、姜、葱段、盐、酱油等10余种调料浸泡腌制10余小时,使调味品等充分浸透到深部组织中去,以保证肉品的内外口味一致。
4.煮熟。将腌制好的原料放到加入调味品的锅中煮熟,最好用铸铁锅煮,以保证口味纯正。
5.熏制着色。把煮熟的原料趁热捞出,沥干水分,在熏制着色的锅中放入红糖,装入煮熟的原料,文火烧至冒黄烟,将肉品表面熏至酱红色或焦黄为止。
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